六月?lián)P州，烽煙再起。
　　6月11日，來自全國各地的510名中高職院校的“烹飪高手”集結(jié)在江蘇揚州商務(wù)高等職業(yè)學校，各顯絕活，參加烹飪中高職技能比賽、餐旅類專業(yè)創(chuàng)業(yè)大賽等三項賽事。
　　據(jù)本次大賽執(zhí)委會主任、中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成介紹，職業(yè)教育是培養(yǎng)餐飲人才的主要基地，市場特別大、人才特別缺的行業(yè)特點成了目前餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸，而通過大會的抓手讓更多的人去接受中高職烹飪教育，引領(lǐng)中高職烹飪教育的教學改革正是本次大賽的目的。
　　本次大賽裁判長、中國烹飪協(xié)會副會長盧永良向記者介紹說，以往的中職烹飪比賽，一些學校為了好名次，遍訪大師，設(shè)計菜肴，讓學生學會，出現(xiàn)了“比的是學生，賽的是大師”的弊端。本次大賽更注重考查選手的基本功，強調(diào)動手能力，裁判均由一線的廚師擔當，賽項的設(shè)計也是日常廚房中常見的事，確保學生選手從課堂到賽場再到企業(yè)的“無縫銜接”。同時，通過大賽對中職教育的風向標和“以賽促教”作用，引領(lǐng)中職烹飪教育加強動手能力的教學和訓練。
　　在高職組烹飪比賽的展覽區(qū)，陜西旅游烹飪學院的“秦風秋韻”、內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院的“草原牧歌”，一道道被端上展臺的菜肴無不散發(fā)著濃郁的地域文化特色。據(jù)了解，與中職烹飪比賽不同，高職賽以宴席設(shè)計為主，要求立意獨特，寓意鮮明，在每道菜肴的設(shè)計上除了要考慮營養(yǎng)配比以外，還要對整個宴席主題進行衫托和凸顯。高職烹飪更側(cè)重選手對所有菜肴背后文化底蘊的挖掘。
　　與中高職組烹飪比賽時的熱火朝天不同，在餐旅類專業(yè)創(chuàng)業(yè)大賽的會場里，選手們不動刀，不起火，只動嘴。
　　一枚簡單的揚州“獅子頭”到底有多少種做法？揚州大學烹飪學院的4名選手給出了答案。在大賽答辯環(huán)節(jié)，負責項目概況的陶然言向裁判介紹道：“為追求多樣口感，我公司擬推出‘清燉蟹粉獅子頭’、‘紅燒獅子頭’等18種‘獅子頭’，后期公司將實行‘獅子頭’的常溫罐裝，低溫袋裝，實現(xiàn)‘獅子頭’的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和經(jīng)營。”
　　從傳統(tǒng)“獅子頭”的菜品創(chuàng)新到產(chǎn)業(yè)化的設(shè)想、融資選址、人員配置方面的創(chuàng)業(yè)設(shè)計，全部出自這４名烹飪專業(yè)的學生之手，他們實現(xiàn)了從廚師到老板的華麗轉(zhuǎn)身。
　　大賽專家組成員、廣州旅游學校校長黎永泰說：“本次餐旅專業(yè)創(chuàng)業(yè)大賽的用意，是促進高職學生實現(xiàn)從廚師到老板的角色反轉(zhuǎn)。學生只會顛勺炒菜、搞菜品研發(fā)還不夠，還需要學生對餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條和產(chǎn)業(yè)生態(tài)有一個全面的把握。”
　　據(jù)了解，本次創(chuàng)業(yè)大賽共有28支由中職、高職和大學組成的代表隊輪番亮相。大賽裁判長、合谷餐飲公司總經(jīng)理張申介紹說：“本次大賽的作品多以餐飲類實體經(jīng)濟和小微企業(yè)為主，和其他創(chuàng)業(yè)大賽的虛體經(jīng)濟相比，更加容易產(chǎn)業(yè)化，成為學校與企業(yè)對接的方式。”?。ū緢髮嵙暽?劉博智）