全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會2014年工作年會在京召開

　　2014年2月27-28日，全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會2014年工作年會在京召開，中國烹飪協(xié)會劉秀軍副會長、教育部職業(yè)教育與成人教育司張磊處長、行業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會工作辦公室王國川副主任等領(lǐng)導(dǎo)出席本次會議并講話。來自全國各地重點(diǎn)院校的59名委員參加了會議。

　　劉秀軍副會長代表中國烹飪協(xié)會及蘇秋成會長，對教育部相關(guān)職能部門及各位委員對餐飲行指委工作的支持表示感謝。他指出：十八屆三中全會要“加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，深化產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技能型人才”。這是黨中央對我國職業(yè)教育工作做出的戰(zhàn)略部署，指明了今后一段時(shí)期內(nèi)我國職業(yè)教育改革發(fā)展的目標(biāo)、途徑和任務(wù)，對促進(jìn)我國職業(yè)教育事業(yè)具有重要的指導(dǎo)意義。

　　劉會長向與會代表分析了2013年全國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，行業(yè)增速明顯放緩，高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍，大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍。餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級帶動了餐飲人才需求的激增，專業(yè)人才需求缺口也越來越大，因此加快行業(yè)人才培養(yǎng)力度，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，成為行業(yè)亟需解決的問題。

　　張磊處長代表教育部職成司通報(bào)了行指委2013年的整體工作情況，并詳細(xì)介紹了2014年的工作重點(diǎn)。他提出，教育部非常重視職業(yè)教育行業(yè)指導(dǎo)作用，今年將加大對行指委的支持力度，在專業(yè)設(shè)置指導(dǎo)、頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、教材質(zhì)量評估以及實(shí)踐教學(xué)案例庫建設(shè)方面將采取政府購買服務(wù)的方式，委托部分具有條件的行指委承擔(dān)相應(yīng)工作，讓行指委真正發(fā)揮專家咨詢組織的作用。

　　會議期間，全體委員就2014年全國職業(yè)院校烹飪技能比賽、第四屆全國高校餐旅類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽、餐飲行指委2014年工作要點(diǎn)等內(nèi)容進(jìn)行了認(rèn)真討論。北京勁松職業(yè)高中賀士榕校長代表課題組報(bào)告了“中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)”建設(shè)進(jìn)展情況，北京豐臺職業(yè)教育中心學(xué)校趙愛琴校長代表瑞士洛桑酒店管理學(xué)院專題學(xué)習(xí)團(tuán)報(bào)告了學(xué)習(xí)過程和親身體會。兩個(gè)專題報(bào)告引起了與會代表的高度重視，大家對行指委的工作給予了充分肯定，紛紛表示將積極參與2014年的各項(xiàng)活動。

　　在下午的討論會上，各位委員對餐飲職業(yè)教育工作進(jìn)行了踴躍的發(fā)言。行業(yè)人才評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)需求，中高職及本科、研究生多層次銜接，教產(chǎn)深度融合發(fā)展，中餐國際化等多個(gè)話題成了大家討論的熱點(diǎn)。餐飲行指委副主任委員、四川旅游學(xué)院黨委書記黃維兵教授提出了開展“餐飲職業(yè)教育體系建設(shè)”研究的建議，從頂層設(shè)計(jì)開始全方位、多角度的研究構(gòu)建現(xiàn)代餐飲職業(yè)教育體系的各個(gè)領(lǐng)域重點(diǎn)及熱點(diǎn)問題，得到了全體委員的一致認(rèn)同。餐飲行指委副主任委員、中國烹飪協(xié)會副會長、揚(yáng)州大學(xué)路新國教授從中職中餐烹飪專業(yè)更名上指出，中國烹飪的根本在于養(yǎng)生，過度的強(qiáng)調(diào)基本功的培養(yǎng)，而淡化“以養(yǎng)為目的”的中國飲食文化精髓，使得我們的烹飪教育越走越偏，應(yīng)及時(shí)糾正，回歸本質(zhì)。

　　據(jù)悉，2014年2月26日，國務(wù)院總理李克強(qiáng)主持召開國務(wù)院常務(wù)會議，部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育。會議確定了加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的任務(wù)措施。一是牢固確立職業(yè)教育在國家人才培養(yǎng)體系中的重要位置，促進(jìn)形成“崇尚一技之長、不唯學(xué)歷憑能力”的社會氛圍，激發(fā)年輕人學(xué)習(xí)職業(yè)技能的積極性。二是創(chuàng)新職業(yè)教育模式，擴(kuò)大職業(yè)院校在專業(yè)設(shè)置和調(diào)整、人事管理、教師評聘、收入分配等方面的辦學(xué)自主權(quán)。建立學(xué)分積累和轉(zhuǎn)換制度，打通從中職、?？?、本科到研究生的上升通道。引導(dǎo)一批普通本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型。三是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。大力推動專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程“三對接”，積極推進(jìn)學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書“雙證書”制度，做到學(xué)以致用—展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，鼓勵(lì)中外合作。完善企業(yè)工程技術(shù)人員、高技能人才到職業(yè)院校擔(dān)任專兼職教師的政策。四是引導(dǎo)支持社會力量興辦職業(yè)教育。積極支持各類辦學(xué)主體通過獨(dú)資、合資、合作等形式舉辦民辦職業(yè)教育；探索發(fā)展股份制、混合所有制職業(yè)院校，允許以資本、知識、技術(shù)、管理等要素參與辦學(xué)并享有相應(yīng)權(quán)利。探索公辦和社會力量舉辦的職業(yè)院校相互委托管理和購買服務(wù)的機(jī)制。社會力量舉辦的職業(yè)院校與公辦職業(yè)院校具有同等法律地位。推動公辦和民辦職業(yè)教育共同發(fā)展。五是強(qiáng)化政策支持和監(jiān)管保障。各級政府要完善財(cái)政投入機(jī)制，分類制定和落實(shí)職業(yè)院校辦學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)督導(dǎo)評估。加大對農(nóng)村和貧困地區(qū)職業(yè)教育支持力度，完善資助政策，積極推行直補(bǔ)個(gè)人的資助辦法。健全就業(yè)和用人政策。讓職業(yè)教育為國家和社會源源不斷地創(chuàng)造人才紅利。

　　這些政策和措施必將對餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)模式帶來巨大的轉(zhuǎn)變，為行業(yè)參與職業(yè)教育提供了有利的政策保障，相信協(xié)會在未來10年將有更大的機(jī)會參與現(xiàn)代職業(yè)教育體系的建立并成為部分領(lǐng)域的主導(dǎo)者。