在普通人眼中，餐廳服務(wù)員是一份整天端著盤(pán)子、非常不起眼的工作。但是，有人就把它做到了極致。
在普通人眼中，餐廳服務(wù)員是一份整天端著盤(pán)子、非常不起眼的工作。但是，有人就把它做到了極致。
姣好的東方面容、高挑的個(gè)子、盤(pán)得一絲不亂的頭發(fā)，身著旗袍、端著盤(pán)子，面帶微笑，用英語(yǔ)優(yōu)雅地為外賓服務(wù)，她就是被譽(yù)為東方航空公司“五星級(jí)餐廳服務(wù)員”的陳亦凡。同時(shí)，她也是第44屆世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目選手。
“五星級(jí)餐廳服務(wù)員”陳亦凡能夠迅速、準(zhǔn)確地品鑒出幾乎來(lái)自全世界各地的葡萄酒；她不但技能過(guò)硬，英語(yǔ)水平也過(guò)硬，面對(duì)著一群來(lái)自國(guó)外的客人，她可以淡定自如地介紹每一道菜品和酒品；她甚至還可以?xún)?yōu)雅地端著盤(pán)子，一站一上午……
“技多不壓身”，當(dāng)這位姑娘站在人們面前，她已經(jīng)成功地將餐廳服務(wù)的高貴氣質(zhì)與東方溫婉的氣質(zhì)成功地結(jié)合在一起。
她，就是代表中國(guó)隊(duì)參展第44屆世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目的選手，來(lái)自上海民航職業(yè)技術(shù)學(xué)院的97年姑娘陳亦凡。
技術(shù)到頂級(jí)，服務(wù)到頂級(jí)
餐廳服務(wù)需要廣泛的國(guó)際餐飲知識(shí)，如飲品和酒吧服務(wù)。服務(wù)員是服務(wù)客人的重要聯(lián)系人。而作為餐飲國(guó)際化的產(chǎn)物，頂級(jí)的餐廳服務(wù)員不但要掌握各種調(diào)酒、盲品、擺臺(tái)等技術(shù)，還要提供優(yōu)良的餐廳服務(wù)，具體來(lái)講
就是有技巧和機(jī)智，良好的行為舉止、與客人良好互動(dòng)、沉著的表現(xiàn)能力。這些都能夠給整個(gè)服務(wù)增色不少。
作為一名地道的95后上海姑娘，陳亦凡憑借其“察言觀色”的本領(lǐng)，在眾多同學(xué)中脫穎而出。而所謂“察言觀色”的本領(lǐng)，最重要的就是要求選手具備細(xì)心和善于與客人、主廚溝通的能力。
平時(shí)，陳亦凡就是一個(gè)比較能夠關(guān)注到他人需求的人，整個(gè)開(kāi)展服務(wù)的過(guò)程中，她經(jīng)常一站就是一整天，時(shí)刻關(guān)注著客人的要求、動(dòng)靜。客人飲食方面稍有不適或疑問(wèn)，她就要在旁邊處理客人的需求。除了在客人品嘗菜品的過(guò)程中，需要時(shí)不時(shí)與客人語(yǔ)言互動(dòng)，讓客人享受到賓至如歸的感覺(jué)之外，還要時(shí)刻關(guān)注著上菜的流程——一旦前面一道菜或酒水結(jié)束，就要撤回先前的盤(pán)子，立馬呈上下一道菜；上菜之前，還要介紹菜品，并詢(xún)問(wèn)客人口味的咸淡以及對(duì)酒水的感受。
八九月份訓(xùn)練強(qiáng)度比原來(lái)大了，練習(xí)的項(xiàng)目增多了。臨近比賽的每一天，陳亦凡都要調(diào)酒、做咖啡、擺臺(tái)、盲品、香檳醒酒，反復(fù)熟悉零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、休閑餐服務(wù)等比賽的四大模塊，中間還要穿插調(diào)酒、做咖啡、盲品、擺臺(tái)等項(xiàng)目。
每天早上8:30，陳亦凡會(huì)換好服裝，準(zhǔn)時(shí)來(lái)到位于上海市南湖職業(yè)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地訓(xùn)練，一直到晚上7:30休息。而這樣高度集中的工作經(jīng)常會(huì)持續(xù)一整天。陳亦凡服務(wù)時(shí)要穿正裝，一站就是一整天，這對(duì)于人的耐心和定力都是極大的挑戰(zhàn)。對(duì)于此，她微微一笑：“習(xí)慣就好啦。”
餐廳服務(wù)要向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)看齊
陳亦凡目前是上海民航職業(yè)技術(shù)學(xué)院的一名大三學(xué)生，卻已經(jīng)在東方航空公司開(kāi)始實(shí)習(xí)。剛來(lái)大學(xué)的時(shí)候，她學(xué)的專(zhuān)業(yè)是空乘服務(wù)。然而兩年之后，她自己也沒(méi)有想到，能夠代表中國(guó)隊(duì)參戰(zhàn)餐廳服務(wù)項(xiàng)目的世界級(jí)比賽。
據(jù)陳亦凡回憶，這次她能夠參賽，除了東方航空公司在學(xué)校的海選之外，還有老師的推薦。而老師當(dāng)時(shí)推薦她的有力原因之一，便是她過(guò)硬的英語(yǔ)水平。
“因?yàn)椴蛷d服務(wù)者在服務(wù)中主要說(shuō)英語(yǔ)，服務(wù)對(duì)象都是外國(guó)人。”關(guān)于英語(yǔ)，陳亦凡還是比較有自信，早在上外附中讀初中的時(shí)候，她就考過(guò)上外的中級(jí)口譯。大二時(shí)期，她一口氣考過(guò)了大學(xué)英語(yǔ)四六級(jí)，且基本上沒(méi)有花太多時(shí)間備考。餐飲服務(wù)的時(shí)候，老外如果覺(jué)得服務(wù)者英語(yǔ)說(shuō)得不錯(cuò)，也會(huì)無(wú)形中給比賽增色不少。
在2017年7月份的澳大利亞挑戰(zhàn)賽中，陳亦凡收獲非常大。她不但看到了這次比賽自己和國(guó)外選手之間的差距，也領(lǐng)略了國(guó)外餐廳服務(wù)的一些理念。
“國(guó)外的選手，大多擁有豐富的餐廳服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)。這種經(jīng)驗(yàn)，是能夠在比賽服務(wù)中看出來(lái)的。比如，在酒店上過(guò)班的人，他們隨機(jī)應(yīng)變能力更強(qiáng)一些，和客人講得更清楚，讓客人感覺(jué)更好。”
而閑下來(lái)，陳亦凡會(huì)在網(wǎng)上看國(guó)外的餐廳服務(wù)業(yè)是如何運(yùn)營(yíng)的。她手機(jī)中的視頻，大部分都是相關(guān)內(nèi)容，比如國(guó)外服務(wù)過(guò)程中先上哪道菜，盤(pán)子怎么端，關(guān)于服務(wù)的流程，不同國(guó)家有著怎樣不一樣的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。“比賽時(shí)，這部分的主觀分很多，主觀分主要還是看得體不得體，這是西方國(guó)家制定的餐廳服務(wù)項(xiàng)目的參賽標(biāo)準(zhǔn)。”
立志做個(gè)五星級(jí)餐廳服務(wù)員
在餐廳服務(wù)項(xiàng)目的訓(xùn)練中，陳亦凡“女漢子”的特質(zhì)也被發(fā)揮得淋漓盡致。她去了位于上海市南湖職業(yè)技術(shù)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地之后，才發(fā)現(xiàn)，餐廳服務(wù)這個(gè)項(xiàng)目，對(duì)于人的味覺(jué)和嗅覺(jué)要求很高。因?yàn)槊て菲咸丫贫夹枰@方面技能。這次世界技能大賽四天的餐廳服務(wù)項(xiàng)目比賽，其中有三天都在盲品葡萄酒，且都是客觀題，所以要在短時(shí)間內(nèi)判斷出酒的品種。
剛開(kāi)始，陳亦凡也不知道自己嗅覺(jué)味覺(jué)這方面能力強(qiáng)，還記得剛被老師推薦去參加餐廳服務(wù)項(xiàng)目時(shí)，陳亦凡對(duì)酒水知之甚少。但是她硬是通過(guò)白天上課、晚上回宿舍之后看書(shū)、看視頻、反復(fù)練習(xí)，在不到一年的時(shí)間內(nèi)，基本掌握了全世界最主要的葡萄酒。目前，只要打開(kāi)葡萄酒蓋，對(duì)準(zhǔn)葡萄酒聞一聞，她就知道是什么年代什么口味的。
最終，陳亦凡在最后世賽二進(jìn)一的比賽中，贏在了盲品上。
除了善于短時(shí)間內(nèi)突擊知識(shí)之外，陳亦凡還善于端盤(pán)子。“大部分時(shí)間我們訓(xùn)練都要站著，端著很沉的盤(pán)子，有時(shí)候一天下來(lái)胳膊都不能動(dòng)了。”
而她之所以能夠一路過(guò)五關(guān)斬六將，除了英語(yǔ)好、細(xì)心，更重要的是用心，用心去品菜品酒，用心去記每一個(gè)流程、每一道菜和酒的味道和名字。
比賽多了，陳亦凡從剛開(kāi)始上海市比賽的時(shí)候還緊張的女生，變成了一名成功晉級(jí)“二進(jìn)一”比賽的參賽選手，“女漢子”終于誕生了！
作為家里的獨(dú)生女，陳亦凡出生于書(shū)香門(mén)第，父母對(duì)陳亦凡的培養(yǎng)是放養(yǎng)式的。陳亦凡的爺爺是通訊方面的科學(xué)家，奶奶之前曾經(jīng)是大學(xué)物理老師；爸爸和媽媽的數(shù)學(xué)學(xué)得比較好。而數(shù)學(xué)基因遺傳到陳亦凡身上，就是每次在上菜的時(shí)候，她的思路都非常清晰，不會(huì)臨陣亂了陣腳。母親說(shuō)，當(dāng)時(shí)讓她學(xué)這個(gè)專(zhuān)業(yè)，只是讓陳亦婷用一種學(xué)東西的心態(tài)來(lái)學(xué)習(xí)，然而大家都沒(méi)有想到她會(huì)走到最后。“父母對(duì)我并沒(méi)有太多的要求，要求我非要考到什么地方，她們覺(jué)得我自己喜歡、快樂(lè)就好，學(xué)什么都不重要。”
祝愿這個(gè)機(jī)靈的上海姑娘，在世賽中旗開(kāi)得勝！
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