“中國(guó)烹飪藝術(shù)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，只要不斷傳承，必然后繼有人。塑造產(chǎn)品，培育新人，均需無(wú)限的專(zhuān)注和無(wú)私的投入，只要薪火相傳、代代不息，必能培養(yǎng)出具備‘自己用心、行業(yè)稱(chēng)心、政府放心、市場(chǎng)歡心、企業(yè)同心、家人安心’素養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)技能人才?！边@是不久前李林生寫(xiě)給全體徒弟們信中的一段話(huà)。
在“李林生大師工作室”，李林生（右三）正在指導(dǎo)學(xué)生和徒弟面點(diǎn)制作技藝。張立淼 攝
“中國(guó)烹飪藝術(shù)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，只要不斷傳承，必然后繼有人。塑造產(chǎn)品，培育新人，均需無(wú)限的專(zhuān)注和無(wú)私的投入，只要薪火相傳、代代不息，必能培養(yǎng)出具備‘自己用心、行業(yè)稱(chēng)心、政府放心、市場(chǎng)歡心、企業(yè)同心、家人安心’素養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)技能人才。”這是不久前李林生寫(xiě)給全體徒弟們信中的一段話(huà)。
李林生出身于烹飪世家，從廚47年，是浙江省德清縣莫干山大酒店董事長(zhǎng)，更是多所職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)的顧問(wèn)和兼職教師。47年來(lái)，他一直致力于餐飲這個(gè)行業(yè)和烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)，從未間斷。
學(xué)藝先立德，做菜先做人
德清金菜坊酒店總經(jīng)理丁少冬出身于安徽農(nóng)村貧困家庭，1993年就拜李林生為師，跟隨師傅20多年。在丁少冬的印象中，師傅在每個(gè)徒弟的成長(zhǎng)過(guò)程中，都是嚴(yán)格、嚴(yán)格再?lài)?yán)格，不僅要求徒弟們吃苦耐勞、夯實(shí)基礎(chǔ)、精心做菜，更要誠(chéng)實(shí)做人、尊師愛(ài)幼、善待客人。師傅還指導(dǎo)和幫助徒弟們自主創(chuàng)業(yè)，因?yàn)樵趲煾档男哪恐?，一直認(rèn)為“同行不是冤家，而是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”，只有競(jìng)爭(zhēng)才能共同提高，中國(guó)飲食文化才能得到更好的傳承和發(fā)揚(yáng)光大。
“評(píng)價(jià)一位廚師成功與否，可以看他在廚德和廚藝上的造詣?dòng)卸嗌?。成功者之所以成功，在于做人的成功，成功之道，在以德而不在以謀，成功的廚師往往都有一顆謙虛的心、勤謹(jǐn)?shù)纳怼?rdquo;李林生始終堅(jiān)持“先做人，后做菜”的理念，也因此，每個(gè)弟子拜他為師時(shí)，他都反復(fù)叮囑弟子牢記“學(xué)藝先立德，做菜先做人”的道理。
“對(duì)于師傅的諄諄教誨，我記憶最深刻的一句話(huà)是‘做事先做人，做事可以犯錯(cuò)，也允許犯錯(cuò)，但做人不能犯錯(cuò)，那是一輩子的事’。”德清憶往事懷舊餐廳餐務(wù)部總經(jīng)理高民鋒說(shuō)，幾十年來(lái)，師傅李林生先后收帶弟子66人，徒子徒孫不計(jì)其數(shù)，弟子中已有16人擔(dān)任各飯店總經(jīng)理、8位烹飪專(zhuān)業(yè)教師擔(dān)任高職院校中層領(lǐng)導(dǎo)，“事實(shí)證明，加強(qiáng)廚德教育，對(duì)提高廚師烹飪技能乃至打造浙菜品牌，有著舉足輕重的作用。”
李林生帶著弟子參加各級(jí)烹飪專(zhuān)業(yè)大賽無(wú)數(shù)，其中在國(guó)家級(jí)大賽中共奪得16塊金牌、2塊銀牌、2塊銅牌以及5個(gè)團(tuán)體金獎(jiǎng)。作為中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹調(diào)高級(jí)技師、餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委、中國(guó)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主席、國(guó)家技能鑒定中心專(zhuān)家委員，他還經(jīng)常到全國(guó)各地講學(xué)和交流，為傳承和弘揚(yáng)中國(guó)和地方餐飲文化不遺余力。
雖然企業(yè)工作和社會(huì)事務(wù)很多，但李林生卻從沒(méi)間斷到學(xué)校授課，對(duì)待學(xué)生更是關(guān)愛(ài)有加。他注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和品質(zhì)，經(jīng)常以自己的成長(zhǎng)經(jīng)歷來(lái)教育學(xué)生，讓學(xué)生樹(shù)立學(xué)習(xí)的信心。此外，他不主張只奉行“師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行靠自己”的傳統(tǒng)授業(yè)理念，因?yàn)?ldquo;每個(gè)人的能力都存在差異性，培養(yǎng)廚師必須要有針對(duì)性并要下苦功夫，這是老一輩廚師的職責(zé)和使命”。
關(guān)愛(ài)助職教，合作創(chuàng)成果
“群峰，我在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室，你能過(guò)來(lái)一下嗎？”在全國(guó)職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師、德清縣職業(yè)中專(zhuān)教師沈群峰的印象中，這樣的電話(huà)不知接了多少次。而當(dāng)他趕到實(shí)訓(xùn)室時(shí)，每次都會(huì)看到師傅李林生正在悉心指導(dǎo)學(xué)生操作，時(shí)不時(shí)還親自演示。如果是不熟悉的人看到這樣的場(chǎng)景，很難想象這是一位星級(jí)酒店的董事長(zhǎng)。
莫干山大酒店是浙江省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和浙江省中職學(xué)生優(yōu)秀校外實(shí)訓(xùn)基地，除了每年接納中高職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)外，還與德清縣職業(yè)中專(zhuān)聯(lián)合開(kāi)展烹飪、酒店服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，李林生不僅參與現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)方案的制訂、為實(shí)習(xí)學(xué)生安排崗位和指導(dǎo)師傅，還經(jīng)常手把手地對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。此外，他還參與和指導(dǎo)德清縣職業(yè)中專(zhuān)編寫(xiě)了《爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)技藝》《菜品策劃與設(shè)計(jì)》等省級(jí)課改教材和《德清地方名菜名點(diǎn)》《星級(jí)酒店菜肴制作》《德清農(nóng)家樂(lè)菜肴》等地方特色教材。
“師傅時(shí)常給我們念叨要‘先做人，后做菜’，立足自己的崗位，尊重同行、為人謙卑、心懷感恩、回報(bào)社會(huì)。除了技能上的指導(dǎo)，師傅更為我的專(zhuān)業(yè)發(fā)展搭建了許多平臺(tái)，包括到他的酒店掛職鍛煉、參加各級(jí)烹飪協(xié)會(huì)和飯店協(xié)會(huì)活動(dòng)、參與師傅領(lǐng)銜的大師工作室活動(dòng)等。”李林生對(duì)專(zhuān)業(yè)的執(zhí)著、對(duì)后輩的關(guān)愛(ài)深深地影響著沈群峰，他說(shuō)，“師傅這種毫無(wú)保留、平易近人的品質(zhì)，讓我也如此地對(duì)待自己的學(xué)生，發(fā)揚(yáng)工匠精神，讓烹飪技藝得以傳承和發(fā)展。”
雖然李林生是全國(guó)優(yōu)秀企業(yè)家、全國(guó)優(yōu)秀廚師、浙江省勞動(dòng)模范，是頂級(jí)浙菜十大宗師之一，但他一直關(guān)注中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)和教學(xué)水平提升。2013年12月，李林生與德清縣職業(yè)中專(zhuān)聯(lián)合在其酒店建立了“李林生大師工作室”，工作室成員由企業(yè)技術(shù)骨干和中職學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師共同組成。依托工作室，李林生與專(zhuān)業(yè)教師開(kāi)展師徒結(jié)對(duì)，加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)教師職業(yè)道德和專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)，指導(dǎo)烹飪、酒店服務(wù)等專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革，并為優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行技能和參賽菜品的指導(dǎo)。
好學(xué)型、工匠型、德慧型、責(zé)任型、研究型、創(chuàng)新型、合作型、專(zhuān)家型，這是李林生為優(yōu)秀烹飪專(zhuān)業(yè)教師設(shè)定的不同目標(biāo)。為了激勵(lì)師生在各級(jí)技能大賽中獲獎(jiǎng)，李林生專(zhuān)門(mén)設(shè)立了“優(yōu)秀指導(dǎo)教師基金”；在他的指導(dǎo)和激勵(lì)下，已有8位職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師被評(píng)定為“中國(guó)烹飪大師”稱(chēng)號(hào)。鑒于李林生對(duì)職業(yè)教育的卓越貢獻(xiàn)，他被確認(rèn)為浙江省首批中職大師，并獲批名師工作室立項(xiàng)單位。
潛心做研究，匠心鑄品牌
餐桌上的色香味形意，來(lái)自能工巧匠們的精雕細(xì)琢，每一道美味背后都蘊(yùn)含著一顆精益求精的心，這是工匠精神的體現(xiàn)。李林生認(rèn)為：“餐飲這行當(dāng)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)并不簡(jiǎn)單，如想把自己鑄造成一名工匠型廚師，唯一的修煉辦法是把烹飪視為一項(xiàng)做到老、學(xué)不完的職業(yè)。只有常學(xué)常進(jìn)，方能與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)習(xí)到感動(dòng)自己，努力到無(wú)能為力。而更重要的是，我們要讀懂工匠精神，時(shí)時(shí)對(duì)自己的作品斤斤計(jì)較、吹毛求疵。”
中國(guó)紅廚網(wǎng)上是這么介紹李林生的：有那么一位嗜烹飪?nèi)牍堑睦蠌N子李林生，在他看來(lái)，欲成為工匠型廚師，唯一的修煉辦法就是學(xué)無(wú)止境。他一直致力于引導(dǎo)中國(guó)廚師界，可以通過(guò)對(duì)色香味形意的追求，和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的合理搭配與技法變化上的研究，讓全世界喜歡中國(guó)菜的人，都能吃出健康、吃出美味、吃出藝術(shù)、吃出情感、吃出技藝、吃出文化。
“董事長(zhǎng)帶領(lǐng)酒店廚師每月研發(fā)一道新菜品，并將其潛心研發(fā)的每一道菜品，都量身定做了菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡，將‘每月一菜’制作的詳細(xì)信息毫無(wú)保留地發(fā)布在酒店公眾微信平臺(tái)上，讓同行和客人分享。”莫干山大酒店總經(jīng)理夏治華說(shuō)，“董事長(zhǎng)常說(shuō)，美好的東西總要經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，人生也需要如此。人這一輩子總有那么一件事是一生所愛(ài)，它是我們執(zhí)著于其他人、事、物上，并為之付出時(shí)間與心力的充分理由，而他的一生所愛(ài)就是烹飪和美食的分享。”
李林生是這么說(shuō)的，也是這么做的。在“李林生大師工作室”，每天都能看到這位已至花甲之年的老廚師，用他對(duì)美食一生的情緣和孜孜不倦的追求，研發(fā)出一道又一道膾炙人口的菜品。研發(fā)過(guò)程并不會(huì)一帆風(fēng)順，但是對(duì)于這位老廚師來(lái)說(shuō)，每一次失敗都是挑戰(zhàn)成功的動(dòng)力，直至專(zhuān)家認(rèn)可、市場(chǎng)滿(mǎn)意為止。
“每一道菜都需沉下心來(lái)細(xì)細(xì)品味，才能悟到味的真諦，好的食材更要用心去烹飪，與人共享。水的清澈并非因?yàn)樗缓s質(zhì)，而是在于懂得沉淀。我愿意聽(tīng)從內(nèi)心的安排，至少對(duì)得起光陰和歲月。我們不僅僅是廚師，更是中華民族健康的衛(wèi)士。”這或許就是李林生對(duì)烹飪事業(yè)的執(zhí)著與追求。（本報(bào)記者 鐘偉 通訊員 張立淼）
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