對(duì)于遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的人來說，最牽掛的往往是故鄉(xiāng)風(fēng)味的美食。張延杰現(xiàn)在每年還會(huì)回故鄉(xiāng)一兩次，每次回去時(shí)，都要走街串巷，去嘗嘗汝州的胡辣湯和鍋盔。胡辣湯更能體現(xiàn)汝州人的美食理念。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內(nèi)白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下，簡直是一幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉，還一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯，捏幾撮菜，最好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣湯就可以品嘗了。說起中山，張延杰表示印象特別好，他說，25年來，自己見證了中山的發(fā)展，中山的環(huán)境優(yōu)美、空氣清新，居住起來十分舒服，他家里的大部分人都已遷居到中山了。最令張延杰喜歡的，還是中山獨(dú)特的美食，他經(jīng)常約上三五好友，去海邊一起吃海鮮，不知不覺中，口味已經(jīng)相當(dāng)廣東化了。當(dāng)然，其中最愛吃的，還是中山出產(chǎn)的各種餅了。

 

　　張延杰出生于汝州，那是一個(gè)歷史文化底蘊(yùn)深厚的小城。汝州是汝瓷之都、曲劇故鄉(xiāng)，北靠巍巍嵩山，南依茫茫伏牛，西臨古都洛陽，東望黃淮平原。1989年，他大學(xué)畢業(yè)，當(dāng)時(shí)還可以雙向選擇，他聽說南方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，決定到廣東來工作。在南下珠海的路上，沿途路過中山時(shí)，車窗外無所不在的綠色吸引了他，短短一段車程，已經(jīng)足以發(fā)現(xiàn)中山是一座特別美麗的城市。正因如此，張延杰決定到中山來工作。他學(xué)的是機(jī)械制造，可以說是個(gè)“萬金油”專業(yè)，哪個(gè)企業(yè)都用得到，他自信可以在中山找到施展的空間。80年代末的中山，位列“廣東四小虎”之中，有一大批全國聞名的企業(yè)，在眾多企業(yè)中，張延杰選擇了咀香園，那時(shí)的咀香園餅干銷量全國第一，是家規(guī)模很大的國有企業(yè)。他說，正是咀香園特有的質(zhì)樸魅力、老字號(hào)的招牌吸引了他。他去人事科應(yīng)聘時(shí)，工作人員告訴他：“我們這兒人手已經(jīng)滿了”，張延杰憑著一股初生牛犢不怕虎的勁頭，不服氣地回答說：“不要我可能會(huì)后悔的。”正是這種不服輸?shù)木瘢騽?dòng)了招聘者，把他留下了，開始了他在咀香園成長之路。“80年代末的中山真是欣欣向榮，是一座非常有嶺南特色的小城，個(gè)性比現(xiàn)在還要鮮明。”就這樣，張延杰留在了咀香園，當(dāng)年就對(duì)咀香園的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了改造，在產(chǎn)量提高的同時(shí)，也讓同事們對(duì)他刮目相看。

 

　　體驗(yàn)了做餅之后，張延杰又為大家現(xiàn)場展示了“品餅”之道。“首先要放松心情，泡一杯好茶，放一首輕音樂。”品餅的第一步是賞餅，他拿起一塊月餅，讓我們細(xì)細(xì)欣賞月餅表面的色澤和花紋，感受中秋的溫暖和豐收的喜悅。張延杰對(duì)月餅和杏仁餅投入了大量心血，近乎忘我，“咀香園的一個(gè)月餅，包含1500個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，二十項(xiàng)科研成果，十二個(gè)國家專利”；正是對(duì)餅文化的癡迷，讓他提出了“餅道”一說。何謂“餅道”？核心其實(shí)就是將傳統(tǒng)文化和技術(shù)創(chuàng)新結(jié)合在一起。“餅之形托餅之神，餅之味揚(yáng)餅之韻”，“工、形、色、香、味、神、禮”的完美和諧是為產(chǎn)品的精髓，在追求極致工藝的同時(shí)，用文化為老字號(hào)注入新活力。25 年來，專注于一件事，把一件事做到極致，張延杰及他所在的咀香園帶給中山市民的，不只是美食上的生活品味與極致追求，更是一種專注與專一求索的態(tài)度。這，也許是“餅道”給我們最大的啟發(fā)。