由行業(yè)技能大師組成的工作室整體參與進學校的日常教學，把行業(yè)大師引進課堂，建立起當前我國職業(yè)教育的培養(yǎng)模式，做到產(chǎn)教融合，是擁有百年歷史的中華職業(yè)學校的一大特色。
法式煎牛柳配黑胡椒、新西蘭煎羊排配黑迷迭香……牛排、羊排的完美搭配，詮釋了“草原物語——風吹草低現(xiàn)牛羊”的菜名；而在另一組叫做“綠野仙蹤”的作品里，一道“牛油果三文魚脆皮卷”的前菜，將牛油果、三文魚裹入海派美食春卷皮子，再配以沙拉醬、辣根煎炸，菜名叫做“無心的鐵皮樵夫”（《綠野仙蹤》中的一個角色），更令人叫絕……日前，中華職業(yè)學校與“賴聲強——上海市技能大師工作室”一同舉辦了一場別開生面的2017級西餐烹飪“雙證融通”專業(yè)展示活動，共同展示西餐烹飪“雙證融通”專業(yè)教育改革成果。
在此次專業(yè)展示活動中，學生分組進行主題菜系制作，自主完成主題菜單設(shè)計、料單采購、菜肴研發(fā)、烹調(diào)制作等一系列流程，菜肴的制作過程安全衛(wèi)生規(guī)范，菜肴在形態(tài)、口味、色澤方面符合質(zhì)量標準，裝飾裝盤構(gòu)思新穎巧妙。菜肴內(nèi)容的選擇在操作方式上來源于“雙證融通”的教案，制作難度又高于考核水平。作為評委的滬上知名西餐烹飪大師賴聲強點評道：“這些作品已經(jīng)不遜色于上海五星級酒店名廚們的創(chuàng)意了。更令人欣喜的是，隨著上海餐飲業(yè)國際化水平的提高，要求廚師能說故事，能與顧客面對面交流餐飲文化，今天的作品背后都講得出故事，這些學生將來大有前途。”
“雙證融通”成果展示活動的參賽作品。
由行業(yè)技能大師組成的工作室整體參與進學校的日常教學，把行業(yè)大師引進課堂，建立起當前我國職業(yè)教育的培養(yǎng)模式，做到產(chǎn)教融合，是擁有百年歷史的中華職業(yè)學校的一大特色。2012年，上海市正式啟動中等職業(yè)教育“雙證融通”改革，其核心要義在于對現(xiàn)有學校課程進行全面、深入的改革，實現(xiàn)學校教育與證書教育在課程層面的有機融合。中華職業(yè)學校的西餐烹飪專業(yè)當年就被列入首批（共5門）上海市中等職業(yè)教育“雙證融通”專業(yè)改革試點，相關(guān)試點專業(yè)的學生如學習成績合格，可同時獲得學校畢業(yè)證書和相應(yīng)職業(yè)的相關(guān)中級職業(yè)資格證書。
近年來，中華職業(yè)學校又積極探索“引進來”和“走出去”相結(jié)合的聯(lián)合辦學新模式，邀請社會上的“名家、名師、名廚、名匠”，以客座教師的身份參與到日常的教學活動當中。2018年9月，中華職業(yè)學校與滬上知名西餐烹飪大師賴聲強的“大師工作室”共同開啟了本市首個“雙證融通”西餐專業(yè)產(chǎn)教融合教學計劃，從而把多位行業(yè)專家系統(tǒng)性地引進課堂。
級西餐烹飪班的一位學生告訴記者，大師進入課堂后，除了手把手地教授廚藝，還帶來了很多不一樣：比如，醫(yī)學院學生入學時要說《希波克拉底誓言》，護士在畢業(yè)時要說《南丁格爾誓言》，可你知道嗎，在中華職業(yè)學校開學的第一堂課上，大師工作室的一些知名烹飪大師會來校向?qū)W生授予廚師帽，并帶領(lǐng)學生圍繞“學廚藝、修廚德、慧廚心”進行宣誓；又如，每堂課開課之前，學生們都有5分鐘的“靜心”時間，整理廚帽、制服，洗手、洗滌用具……“大師要求我們每一堂課都要像在五星級酒店工作那樣，而做準備工作的時候，又要求我們把腦子徹底清空，唯一想的就是用心做好菜。”
據(jù)中華職業(yè)學校校長黃玉璟介紹，把大師工作室引入教學之后，校方還邀請滬上一些知名烹飪大師對學校編寫的教材結(jié)合多年的實際經(jīng)驗進行提升。日前，由中華職業(yè)學校組織編寫的上海市中職教育“雙證融通”專業(yè)改革教材——《西餐烹飪原料加工》《西餐主菜制作》《西餐色拉制作》正式與讀者見面。“僅僅有合適的教材，還不足以辦出受企業(yè)歡迎、社會認可、群眾滿意的職業(yè)技術(shù)教育，而通過大師工作室解讀新教材，并開展各項專業(yè)教學活動，能讓師生更加了解企業(yè)單位的實際作業(yè)規(guī)范，真正實現(xiàn)‘雙證融通’教育改革的核心目的。”
騰訊微博
