王益三，中國魯菜泰斗、中國烹飪協(xié)會第一屆副會長；王福昌，中國面點(diǎn)大師、山東面點(diǎn)大王，學(xué)院62年烹飪辦學(xué)實(shí)踐中的第一代專業(yè)教師。王振才、王志興，中國烹飪大師，國家餐飲業(yè)一級評委、中國魯菜烹飪特級大師，王益三大師第二代、第三代徒弟的杰出代表，他們留校任教，桃李滿天。王桂云，中國面點(diǎn)大師，攜15扣拉面絕技走進(jìn)聯(lián)合國，攜七彩水餃登上《舌尖上的中國》，把歲月靜好揉進(jìn)學(xué)生幸福生活。江云濤、王珊珊、宋宇鳴，全國技術(shù)能手；劉立新、劉俊新，山東省技能名師；張桂鳳、李軍、姚金俠，青島市技能大賽狀元，作為第四代師徒，他們是學(xué)院烹飪教學(xué)的中堅力量；王慶泉、任傳生、馬健，青島市技術(shù)能手，第五代烹飪教師，在行業(yè)打磨歷練之后回到學(xué)院，薪火相傳，生生不息，繼續(xù)延續(xù)中華烹飪的美學(xué)技藝和文化傳承。在學(xué)院里，我們培養(yǎng)的是“文質(zhì)彬彬”的中華烹飪傳承人，而發(fā)揮這一作用的正是學(xué)院已傳承數(shù)十年的“現(xiàn)代師徒制”人才培養(yǎng)模式。

一、尋求文、質(zhì)相通：烹飪高等職業(yè)教育的深刻內(nèi)涵
        孫中山先生曾在《建國方略》中說：“烹飪是科學(xué)，是藝術(shù)，是文化”。高等職業(yè)教育培養(yǎng)的是高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，我們要專門針對烹飪專業(yè)的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才進(jìn)行精準(zhǔn)畫像，闡述具體內(nèi)涵的同時體現(xiàn)出烹飪的科學(xué)性、藝術(shù)性和文化性。烹飪職業(yè)教育是“寓教于食”的教育，不僅有外在的表象，亦有內(nèi)在的深意。《論語?雍也》闡述“文勝質(zhì)則史，質(zhì)勝文則野，文質(zhì)彬彬，然后君子。”外在的修飾超過了內(nèi)在的本質(zhì)就會顯得浮夸，內(nèi)在本質(zhì)超過了外在的修飾就會顯得粗野，外在和內(nèi)在達(dá)到和諧統(tǒng)一，便是“文質(zhì)彬彬”。
        烹飪外在的“文”是色香味等感受。民以食為天，食物在數(shù)量、質(zhì)量上變得越來越豐富。中國烹飪綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，催生出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，有著“烹飪王國”的美譽(yù)。中華烹飪講求“精、美、情、禮”四字，其中精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，唯其“精”，才能有完整的“美”，是繼承中華烹飪技藝的核心要素。
烹飪深藏于菜品之中的文化和精神則是內(nèi)在的“質(zhì)”。人們把更多的情感因素融入到菜品中，形成了不同的飲食文化，而這種價值不僅僅體現(xiàn)在美食制作過程中，還體現(xiàn)在食用過程中，映射出一個民族的精神內(nèi)涵、一個區(qū)域的人文情感。正如法國大餐、地中海美食等被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，恰恰說明了烹飪文化層面的價值?！吨袊鴩倚蜗笕蛘{(diào)查報告》顯示，“中國代表符號”名列第一位的是餐飲，即中餐，緊跟其后的是中醫(yī)藥和武術(shù)。中國餐飲承載著各個時代的文化傳統(tǒng)、民俗習(xí)尚、傳統(tǒng)技能、精神氣質(zhì)，逐漸形成了具有典型飲食風(fēng)格的生活樣式，中華優(yōu)秀烹飪藝術(shù)在此淬煉成型，并成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體。
        烹飪高等職業(yè)教育，要尋求“文”和“質(zhì)”和諧統(tǒng)一發(fā)展，充分挖掘中華優(yōu)秀烹飪技藝和文化，將技藝傳承和文化傳播貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，培育出充滿中華民族文化自信的烹飪技藝傳承人。 二、打造工匠之師：烹飪高等職業(yè)教育的神圣使命
        黨的十九大報告指出，人才是實(shí)現(xiàn)民族振興、贏得國際競爭主動的戰(zhàn)略資源，實(shí)施人才強(qiáng)國戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，營造弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，營造勞動光榮的社會風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣。職業(yè)技能人才既要有良好的職業(yè)道德，又要有較高的技術(shù)水平、文化素養(yǎng)和管理能力。
        烹飪工匠既有中華民族烹飪技藝的真本事，又有愛我中華的深厚情感。隨著人民對美好生活的向往，中國烹飪技藝技能傳承和文化傳播承載著更加重要的歷史使命。中國優(yōu)秀的飲食文明和烹飪技術(shù)，離不開烹飪類職業(yè)人才的繼承和弘揚(yáng)，同時，堅定中國烹飪文化自信和培育工匠精神是新時代賦予餐飲業(yè)教育者和從業(yè)者的神圣職責(zé)。
        工匠精神是一種職業(yè)信仰，是以愛國主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時代精神的生動體現(xiàn)。培養(yǎng)大國工匠，旨在堅守。工匠精神既不是無路可走，也不是在選擇上迷失，而是認(rèn)準(zhǔn)一條路堅守前行。王志興老師派往中國駐阿聯(lián)酋總領(lǐng)事館任中餐主廚，成為第一個在迪拜入黨的優(yōu)秀黨員，這份職業(yè)堅守已經(jīng)化作對黨的事業(yè)的忠誠。光榮屬于勞動者，幸福屬于勞動者。尤其在新時代，職業(yè)院校教師必須弘揚(yáng)勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的社會風(fēng)尚，把培養(yǎng)一代又一代熱愛勞動、勤于勞動、善于勞動的高素質(zhì)勞動者作為畢生追求，把工匠精神作為自己一生所求、永恒追尋。學(xué)院教師制作的“養(yǎng)生萬福肉” “富貴花開牡丹魚”“酸辣高湯烏魚蛋”“葵花海鮮瑯琊鮑”等屢次斬獲金獎的菜品正默默訴說著蘊(yùn)藏其中的工匠情懷。
三、傳承師徒制：烹飪工匠之師的養(yǎng)成之路
        培育工匠之師，是學(xué)院烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，也是行之有效的雙師型教師養(yǎng)成方式。烹飪界素有門派之分，百花齊放、百家爭鳴，“拜師授徒”的傳統(tǒng)在行業(yè)內(nèi)代代相傳。學(xué)院繼承傳統(tǒng)的嚴(yán)師出高徒的授業(yè)精髓，形式上與現(xiàn)代教育的校園文化接軌，創(chuàng)新性提出了現(xiàn)代師徒制。70余載的辦學(xué)歷史使學(xué)院構(gòu)建起龐大的校友網(wǎng)絡(luò)，成為學(xué)院推行師徒制的重要師資基礎(chǔ)。學(xué)生對自己崇拜的教師（講師以上職稱）提出拜師申請，老師（包括行業(yè)教師）結(jié)合學(xué)生平日表現(xiàn)及自身特點(diǎn)決定是否收其為徒，最后確立師徒關(guān)系。對于結(jié)成師徒的教師和學(xué)生，學(xué)院會按照管理辦法檢驗(yàn)教師授徒情況和學(xué)生學(xué)習(xí)情況。

        （一）“師傅老師”課程思政重德行
        中國烹飪育新人，就是要面對餐飲產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)、新發(fā)展，與餐飲行業(yè)傳統(tǒng)結(jié)合，與烹飪專業(yè)特色契合，切實(shí)提高育人工作的針對性和實(shí)效性。“師傅老師”要依靠其高尚的行業(yè)精神和崇高的師德，通過師徒情深的情感渠道，把愛國愛家等思想文化教育、職業(yè)道德教育、紀(jì)律教育、法制教育作為文化育人工作的重點(diǎn)，根據(jù)大學(xué)生身心發(fā)展的規(guī)律和特點(diǎn)，結(jié)合行業(yè)傳統(tǒng)道德準(zhǔn)則，遵循由淺入深、循序漸進(jìn)的原則，堅持長期與課堂授課有效融合。另外，要加強(qiáng)學(xué)生工匠精神文化育人課程建設(shè)，秉承行業(yè)傳統(tǒng)，構(gòu)建符合大學(xué)生身心發(fā)展特點(diǎn)、適應(yīng)新時代發(fā)展要求的育人課程體系。把行業(yè)工匠精神文化教育寓于各課程教學(xué)之中，貫穿于教育教學(xué)的各個環(huán)節(jié)。同時，采取多種有效形式，聘請在行業(yè)中德高望重的大師、名師作為客座教授，定期舉辦行業(yè)工匠精神文化教育的講座，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德教育，提高學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)。

        （二）“師傅老師”教學(xué)相長授絕技
        現(xiàn)代師徒制在烹飪學(xué)院營造出尊師重教的學(xué)習(xí)氛圍，通過規(guī)章制度，促進(jìn)教師構(gòu)建“躬身指導(dǎo)”“手把手教”“一榮俱榮”的價值導(dǎo)向。“師傅老師”傳授各種絕技，技藝技能代代傳承。“魯菜十大名菜”中有學(xué)院優(yōu)秀畢業(yè)生高炳義大師的“鍋燒鴨”、郭經(jīng)緯大師的“素四寶”、孫錫浩老師的“清蒸加吉魚”；“中國海鮮十大名點(diǎn)”中有學(xué)院李軍老師的“清湯菊花帶子”、張桂鳳老師的“燈籠海鮮酥”；“青島十大名小吃”中有王志興老師的“青島紅島蛤喇”、劉立新老師的“青島涼粉”。“師傅老師”熱愛自己的學(xué)生就象熱愛自己的孩子，熱愛自己的專業(yè)就象熱愛自己的生命，他們的高尚師德和敬業(yè)精神，良好的專業(yè)素質(zhì)和專業(yè)技能，他們在專業(yè)技術(shù)上的每一次指導(dǎo)，在教學(xué)中每一次示范，都直通學(xué)生的心靈。

        （三）“師傅老師”社會服務(wù)在行動
        社會服務(wù)、技能大賽、社會實(shí)踐、企業(yè)實(shí)習(xí)是文化育人和文化傳承的重要載體。依靠“師傅老師”廣大的社會影響力和行業(yè)影響力，在“師傅老師”的引領(lǐng)下，通過在行業(yè)企業(yè)單位的社會服務(wù)活動、技能大賽和企業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)行業(yè)一線的先進(jìn)技術(shù)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)了解行業(yè)的道德準(zhǔn)則和行業(yè)精神，從而培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和奉獻(xiàn)精神。在社會實(shí)踐、行業(yè)技能比賽、行業(yè)企業(yè)實(shí)習(xí)中，學(xué)生以其扎實(shí)的基本功、精湛的烹飪技藝、良好的職業(yè)道德，贏得了廣泛的社會贊譽(yù)。

      （四）“師傅老師”國際舞臺敘友情
        中國烹飪由傳統(tǒng)的單純的技術(shù)，逐步進(jìn)入科學(xué)、藝術(shù)和文化的殿堂，成為展示中國傳統(tǒng)文化、講好中國故事的重要載體。具有精湛的烹飪技藝、崇高的德藝，具備烹飪科學(xué)知識和文化傳播能力的職業(yè)人才成為中國烹飪文化的優(yōu)秀傳承人。他們師徒受邀走進(jìn)聯(lián)合國，教聯(lián)合國副秘書長包粽子；他們師徒聯(lián)手在上合峰會中服務(wù)各國首腦；他們師徒飛到加拿大，創(chuàng)下整晚不間歇、連夜完成10桌青島宴的記錄；他們師徒自信地把中華烹飪海外推廣中心的牌子掛到了韓國彗田大學(xué)；他們師徒自豪地與法國大餐進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)比拼；他們師徒被聘為世界廚藝大賽奧林匹克青年隊(duì)總教練。他們師徒走出國門、邁向世界，將中國優(yōu)秀的飲食文化和精湛的烹調(diào)技藝傳播到世界各地，并得到了世界的廣泛贊譽(yù)。
        正如烹飪學(xué)院黨總支書記李文武所說：烹飪學(xué)院是一個五代匠人積累與傳承的學(xué)院，他們不僅是大國工匠，是職教名師，還是一名普通黨員，溶于血脈的東西是經(jīng)得起時間沖刷和洗禮的?，F(xiàn)代師徒制不僅為培育中華烹飪強(qiáng)國工匠指明了方向，為培養(yǎng)餐飲產(chǎn)業(yè)“德藝雙馨”的技藝技能傳承和文化傳承人才找到了路徑，向中國烹飪職業(yè)教育貢獻(xiàn)了秉承傳統(tǒng)、開拓創(chuàng)新、行之有效的“青酒管”模式，它更是解答了一個時代之問，我們“為誰培養(yǎng)人”。