一部《好先生》的熱播，兩季《拜托了冰箱》的熱議，讓不少觀眾對西餐文化產(chǎn)生了濃厚興趣，不過得到最純正的西餐技能培訓可不是一件容易的事。
一部《好先生》的熱播，兩季《拜托了冰箱》的熱議，讓不少觀眾對西餐文化產(chǎn)生了濃厚興趣，不過得到最純正的西餐技能培訓可不是一件容易的事。好在這一狀況不久后就將得到改觀：今年5月，香港銘爾集團（CHEFINARY GROUP）在浦東獨資設(shè)立的銘爾傳（上海）餐飲文化技能培訓公司（以下簡稱“銘爾傳（上海）”），系集團與法國米其林級別廚藝學院——ALAIN DUCASSE EDUCATION學院的合作項目。這是后者首次向法國境外傳授他們的廚藝。以后無論你是想學習地道的西餐廚藝，還是想要了解完整的餐桌禮儀，都將會有一個好去處。
打破外資職業(yè)培訓封閉局面
“前期籌備、選址、注冊過程中遇到的問題，在相關(guān)部門的幫助下都已經(jīng)得到了解決。目前，我們的裝修正在緊鑼密鼓進行中。”銘爾傳（上海）坐落在臨港軟件園內(nèi)，裝修完成后，其所在的大樓或許就將是軟件園內(nèi)最別具一格的建筑。該公司創(chuàng)辦人蔡詠琳告訴記者，銘爾傳（上海）能夠最終落戶上海，與上海自貿(mào)試驗區(qū)的成立密不可分。
據(jù)悉，上海自貿(mào)試驗區(qū)成立后，準入前國民待遇加負面清單管理制度的實施，54條擴大開放措施的推出，為外資企業(yè)拓展新領(lǐng)域提供了政策支持。
銘爾傳（上海）所屬的職業(yè)培訓就是一個很好的例子。從2014版負面清單“經(jīng)營性職業(yè)技能培訓限合作”到54條擴大開放措施中“允許舉辦中外合作經(jīng)營性職業(yè)技能培訓機構(gòu)”，再到2015版經(jīng)營性職業(yè)技能培訓列入負面清單之外并向區(qū)外復制推廣，這一開放過程，一舉打破了原來僅限中外合作辦學的方式成立外資職業(yè)技能培訓機構(gòu)的封閉局面，給外資先進教育理念進入中國職業(yè)教育培訓領(lǐng)域創(chuàng)造了全新的通道。
得益于此，銘爾傳（上海）成為首家以100%外資企業(yè)身份獲取中國教育類牌照中職業(yè)培訓牌照的企業(yè)。
“上海自貿(mào)試驗區(qū)在先行先試政策條件下開放職業(yè)技能培訓領(lǐng)域，將吸納更多國際級別的優(yōu)秀技能培訓企業(yè)，引入國外先進、時尚的培訓教育觀念，緊貼市場領(lǐng)域的活力，從而提升培訓行業(yè)的整體素質(zhì)。”銘爾集團主席兼行政總裁蔡蕭玉慧表示。
引進國外最優(yōu)職業(yè)培訓資源
值得一提的是，銘爾傳（上海）合作方ALAIN DUCASSE EDUCATION學院的創(chuàng)始人，可謂法國國寶級的廚師。
據(jù)了解，ALAIN DUCASSE EDUCATION學院成立于1999年，是一家以個人名字命名的廚藝學院，其個人擁有的餐廳累計獲得24顆米其林評星，是全球僅有的兩位米其林評星超過20顆中的一位。
2005年，ALAIN DUCASSE餐廳中的三間在同一年獲得米其林最高的三星評級（即“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有令人永生不忘的味道），因此被國際餐飲界稱為“九星名廚”。2011年，其名下的三間餐廳又在同年再度同時被評為三星餐廳，成為業(yè)內(nèi)最令人驚嘆的成就。也因此，ALAIN DUCASSE在2013年被米其林授予終生成就大獎，以肯定他在國際餐飲界的貢獻和成就。
五年前，當ALAIN DUCASSE首次造訪中國大陸地區(qū)，出現(xiàn)在上海柏悅酒店的早餐會時，也受到了不少資深“吃貨”的關(guān)注和追捧。
此次銘爾傳集團與法國ALAIN DUCASSE EDUCATION合作開拓大中華區(qū)廚藝教育，是后者首次向法國境外傳授他們的廚藝。雙方將首先在上海開辦DUCASSE EDUCATION－SHANGHAI，并設(shè)為大中華區(qū)總校。蔡詠琳稱，雙方此次合作，將致力于把海外頂尖的餐飲文化教育引進中國，帶領(lǐng)更多的中國新生代踏上國際名廚之路。
創(chuàng)新餐飲培訓新模式
據(jù)透露，DUCASSE EDUCATION－SHANGHAI開業(yè)后，課程內(nèi)容將既有3年制大學課程、2年制專業(yè)課程等專業(yè)課程，也將會有短期課程和興趣課程，滿足專業(yè)廚師、學生以及業(yè)余興趣愛好者的不同需求。課程科目則包括法國主菜、法國甜品、品酒課程以及餐桌禮儀。師資力量將由DUCASSE EDUCATION－FRANCE調(diào)派名師或是從海外聘請國際級名廚導師。
其中，專業(yè)課程是專為現(xiàn)職的高端專業(yè)廚師提供的課程，同樣是該課程首次傳授給法國境外機構(gòu)。課程中將包括“米其林三星菜譜”，課程內(nèi)容全是曾經(jīng)被米其林評星的菜肴。對象是已經(jīng)有豐富廚藝經(jīng)驗的高管廚師，目的是讓我國優(yōu)秀廚師更上一層樓，能夠更進一步達到國際級水平。
此外，銘爾傳將創(chuàng)新餐飲培訓的新模式。蔡蕭玉慧透露，未來，銘爾集團將把大中華發(fā)展總部遷移到浦東新區(qū)，計劃在中國開辦一系列高端技能教育學院及品牌連鎖餐廳，并為學員提供酒店餐飲公司的實踐機會，搭建“教育、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營一體化”的發(fā)展新模式。（王延）
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